Quelques créations et productions

🦆 LENTILLES & MAGRET DE CANARD 🦆 Lentilles vertes du Puy, magret de canard fumé, jaune d'oeuf confit dans de la sauce soja. - #lentillesvertes #magretfumé #oeufconfit #lesartsatable #saintfulgent

🐐 MACARONS CHÈVRE MIEL 🐐 Macarons salé réalisé par nos élèves ce matin : fromage de chèvre, miel de châtaignier, noix torréfiée. - #macarons #mieldechâtaignier #fromagedechevre #lesartsatable #saintfulgent

🍹 MACARON FRAMBOISE POIVRE 🍹 Macarons réalisés pour notre atelier macarons de ce matin avec un crémeux framboise au poivre de Cupèbe. - #macarons #framboise #stage #lesartsatable #saintfulgent

🐟 SAUMON ASPERGES FRAMBOISES 🐟 Saumon grillé Bisque de crevettes Asperges Pommes de terre rôties Pickles de framboises - #saumon #asperge #framboise #lesartsatable #saintfulgent

🍪 MINI CANNELÉS 🍪 Et maxi plaisir 😃 - #cannelé #rhum #lesartsatable #saintfulgent

🍪 FINANCIERS AUX ABRICOTS 🍪 Tout est dit 😁 - #financier #abricot #lesartsatable #saintfulgent

🌊 PETITS SABLÉS AUX ALGUES 🌊 Petits sablés bretons aux algues avec une pointe de fleur de sel. Tout en finesse et terriblement gourmand. - #sablebreton #algues #lesartsatable #saintfulgent

💍👰 WEDDING CAKE 💍👰 Base masquée et fleurie. Biscuits pain d'épices Insert oranges pupleuses Mousse fève de tonka Glaçage caramel beurre salé Noisettes torréfiés - #weddingcakeflowers #orange #epices #lesartsatable #saintfulgent

🧀 PLATEAU DE FROMAGES 🧀 Avec du Brie de Meaux, du Roquefort, du Comté 18 mois, de la tome de brebis aux fleurs, du fromage de Bufflonne (mais pas de la mozzarella)... Servi avec des noix torréfiées, de la confiture de cerises de Corse. - #plateaudefromage #brie #roquefort #lesartsatable #saintfulgent

🎏 FILET DE SANDRE 🎏 Filet de sandre cuit à basse température. Beurre blanc aux algues. Purée de patates douces au beurre fumé. Salsifis rôtis. - #sandre #salsifi #patatedouce #lesartsatable #saintfulgent

🐚 PLATEAU D'HUÎTRES 🐚 Huitres creuses et plates en direct de Talmont (Vendée). Une brise iodée dans l'assiette. - #huître #talmontsainthilaire #vendee #lesartsatable #saintfulgent

🦐 PLATEAU DE FRUITS DE MER 🦐 Langoustines, crevettes, bigorneaux et bulots. Avec une mayonnaise aux algues et wasabi. - #fruitsdemer #algues #wasabi #lesartsatable #saintfulgent

🦌 TARTELETTE CHÈVRE & MIEL 🦌 Crème de chèvre frais, miel de châtaignier, sablé au thym, noisette torréfiée. - #fromagedechevre #mieldechâtaignier #noisette #lesartsatable #saintfulgent

🍊 VERRINE ST JACQUES & AGRUMES 🍊 Tartare de St jacques marinées orange, citron et pamplemousse. Avec quelques gouttes d'huile de sésame. - #stjacques #agrumes #huiledesésame #lesartsatable #saintfulgent

🐌 VERRINE TOPINAMBOUR ESCARGOT RÉGLISSE 🐌 Petite verrine tiède avec un écrasé de topinambours, des escargots (Puy mest, Les Essarts) et une émulsion de réglisse. - #verrines #escargot #reglisse #lesartsatable #saintfulgent

🍎 TARTE AUX POMMES 🍎 Un peu revisitée.. Cylindre de spéculoos fourré de pommes poêlées et flambées. Pâte de dattes. Coulis de fruits rouges. - #tarteauxpommes #speculoos #pommespoelées #lesartsatable #saintfulgent