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Caillebottes

Caillebote

C'est l'une des recettes de Vendée qu'il vous faut absolument découvrir si vous ne la connaissez pas. Cette recette est très simple à réaliser et consommer (presque) sans modération.
La texture obtenue est assez proche de la panacotta. Plus on laisse chauffer, plus on obtient des caillebottes à la texture "couinantes" comme le disent les amateurs, c'est-à-dire un peu ferme qui "couine" sous la dent.
Temps de préparation 1 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 16 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française, Vendée
Portions 4
Calories 86 kcal

Equipment

  • 1 Casserole moyenne fond épais si possible
  • 1 Fouet
  • 1 Couteau d'office
  • 1 Grande cuillère

Ingrédients
  

  • 1 litre Lait fermier cru (pasteurisé)
  • 1 c. à soupe Présure
  • 20 g Sucre en poudre (5g par personne)
  • 50 cl Café frais

Instructions
 

Préparation

  • Faire chauffer le lait à 25°C - feu très doux.
    1 litre Lait fermier cru
  • Ajouter la présure et mélanger au fouet
    1 c. à soupe Présure
  • Monter la température à 37°C, la caséine du lait doit coaguler. Les bords se détachent doucement de la casserole.
  • Tracer des croisillons directement dans la casserole, à l’aide d’un couteau
  • Eteindre le feu dès que le petit lait remonte bien à la surface et que les morceaux commencent à se détacher les uns des autres.
  • Mettre au frais

Servir

  • Servir dans des assiettes creuses et saupoudrer de sucre
    20 g Sucre en poudre
  • Verser le café (froid ou tiède)
    50 cl Café frais

Notes

Il est possible de faire varier la recette :
  • Certains ajoutent une peau de lait dessus (obtenue après avoir fait bouillir du lait entier)
  • On peut aromatiser la lait en sucré comme en salé, avec du sirop ou des épices.
Keyword dessert, facile, lait, lait cru, présure, régional