Caillebote
C'est l'une des recettes de Vendée qu'il vous faut absolument découvrir si vous ne la connaissez pas. Cette recette est très simple à réaliser et consommer (presque) sans modération.La texture obtenue est assez proche de la panacotta. Plus on laisse chauffer, plus on obtient des caillebottes à la texture "couinantes" comme le disent les amateurs, c'est-à-dire un peu ferme qui "couine" sous la dent.
Equipment
- 1 Casserole moyenne fond épais si possible
- 1 Fouet
- 1 Couteau d'office
- 1 Grande cuillère
Ingrédients
- 1 litre Lait fermier cru (pasteurisé)
- 1 c. à soupe Présure
- 20 g Sucre en poudre (5g par personne)
- 50 cl Café frais
Instructions
Préparation
- Faire chauffer le lait à 25°C - feu très doux.1 litre Lait fermier cru
- Ajouter la présure et mélanger au fouet1 c. à soupe Présure
- Monter la température à 37°C, la caséine du lait doit coaguler. Les bords se détachent doucement de la casserole.
- Tracer des croisillons directement dans la casserole, à l’aide d’un couteau
- Eteindre le feu dès que le petit lait remonte bien à la surface et que les morceaux commencent à se détacher les uns des autres.
- Mettre au frais
Servir
- Servir dans des assiettes creuses et saupoudrer de sucre20 g Sucre en poudre
- Verser le café (froid ou tiède)50 cl Café frais
Notes
Il est possible de faire varier la recette :
- Certains ajoutent une peau de lait dessus (obtenue après avoir fait bouillir du lait entier)
- On peut aromatiser la lait en sucré comme en salé, avec du sirop ou des épices.