Qui sommes-nous ?

Chercheur et enseignant pendant près de 25 ans, Xavier Aimé est aujourd’hui titulaire d’un CAP et d’une Mention complémentaire en pâtisserie, ainsi que d’un CAP Chocolat et d’un CAP en cuisine. Il a fait ses classes en boutique, puis en brasserie et en restaurant gastronomique à Nantes. Élève du chef Cyril San Nicolas à Bordeaux (Maître Artisan Pâtissier Chocolatier Glacier Confiseur Traiteur, Médaille d’Argent de l’Artisanat 2018, Meilleur Maître d’Apprentissage de la Région Aquitaine 2016…), Xavier a choisi de valoriser son terroir vendéen riche en Histoire et en saveurs au travers d’un répertoire contemporain associant sucré et salé.